ジャガイモの風味豊かなニョッキの作り方

皆さんはニョッキを食べたことはあるでしょうか?

簡単に言うと、ジャガイモのパスタのことです。
お店に行っても頼まないことが多いと思いますが、ご家庭で簡単に作ることができます。
試してみるとすごく美味しかったので、ご紹介します。

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材料

  • ジャガイモ 300g
  • 薄力粉(強力粉でも可) 80g(※目安。打ち粉も含む)
  • お塩 小さじ1/2

作り方

  1. ジャガイモを洗って大きめに切った後、ビニール袋に入れて電子レンジで柔らかくなるまで加熱する(500wで7,8分)
  2. 熱いうちに皮を剥き、ボウルに入れてフォークなどでよく潰す
  3. 薄力粉(強力粉)を様子を見ながら入れる(生地がまとまり、触ってもベタベタとならなくなるまで)
  4. 打ち粉をしたまな板で1センチほどの太さに伸ばし、厚めに輪切りにした後、オリーブ
  5. オイルにフォークを浸しながら模様を付ける
  6. オリーブオイルを少量入れたお湯で茹でるか、カラッとなるまで揚げる

ポイント

小麦粉の量の目安としましては、ジャガイモの1/3弱ですが、少し多い気がします。
あまり粉が多いと、せっかくのジャガイモの味が消えてしまいますので、生地がまとまり、手にベタつかない程度まで粉の量を調整なさって下さい。

豆知識

  • ナス科ナス属で、原産はアンデスの高地
  • 男爵とメークインの特徴
    男爵:でんぷん質が多くホクホクしているので、粉吹き芋、ポテトサラダ、コロッケなどに向いている
    メークイン:粘りがあり煮崩れしにくいので、おでん、カレーなどの煮物料理に向いている
  • フランス語で「大地のリンゴ」と呼ばれるほどビタミンCが豊富に含まれており、しかも、ビタミンCはでんぷんに包まれているので、熱を加えても壊れにくい
  • 100g当たり約70kcalとご飯の半分のエネルギー量しかありませんので、ダイエット向き
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