水切りヨーグルトを使った、レアチーズケーキの作り方をご紹介します！
材料
- ヨーグルト 400g
- 生クリーム 200ml
- ゼラチン 5g
- レモン汁 大さじ１
- ビスケット・砂糖 適宜
作り方
- ヨーグルトに砂糖、レモン汁を混ぜ、キッチンペーパーを敷いたザルに入れ、一晩置いて水分（「乳清」あるいは「ホエー」という）を出す
- 水切りヨーグルトに生クリーム・砂糖を混ぜ、最後に溶かしたゼラチンを混ぜる
- 深めの皿にラップを敷いてビスケットを並べ、ホエーを大さじ３〜４加えて柔らかくする
- ②を入れて表面を平らにし、冷蔵庫で１時間ほど冷やしたら出来上がり！
ポイント
- 水切りヨーグルトを作る時にレモン汁を加えると、ヨーグルトとホエーが分離し、水分が出やすくなります。
- ホエーに軽く甘みを加えるため、水切りヨーグルトを作るときに砂糖を加えています。
- ゼラチンを溶かす時に電子レンジを使用する際は、すぐに吹きこぼれてしまいますので、様子を見ながら加熱してください。
- 土台には砕いたビスケットに溶かしバターを加えたものを使用するそうですが、ホエーを使用することによって栄養を加えると同時に、カロリーを抑えています。
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豆知識
乳清（ホエー）
ヨーグルトの蓋を開けた時の上澄み液が、まさに「乳清（ホエー）」です。
ビタミン、ミネラル、タンパク質などが豊富に含まれる栄養の宝庫で、粉末にしたもの（ホエイパウダー）は、スポーツ選手が摂取するプロテインにも使用されています。
ですので、捨てるのは非常にもったいないです。
スープやカレーに加えたり、ドリンクやゼリーにしたり、お菓子作りには牛乳の代わりとして用いると栄養満点です。